Iako je danas često povezujemo s američkom tradicijom i izrekom „as American as apple pie“, pita je zapravo jedan od najstarijih kulinarskih izuma čovječanstva. Njena evolucija prati razvoj civilizacije, otkrivajući kako su praktičnost i preživljavanje oblikovali naše omiljene recepte.
Stari Egipat: Prve pite bile su za putnike
Najraniji oblici onoga što bismo mogli nazvati pitom potiču iz starog Egipta, oko 2000. godine p.n.e. Ove „pite“ bile su jednostavne galete napravljene od ječma ili pšenice, punjene medom i orašastim plodovima. Međutim, one nisu služile za uživanje u desertu, već su bile dizajnirane kao trajna hrana koju su radnici i putnici mogli nositi na duge staze kroz pustinju.
Grčka i Rim: Rođenje „kutije“ od tijesta
Stari Grci su zaslužni za uvođenje tijesta kao omotača za meso, dok su Rimljani tu ideju podigli na viši nivo. Rimljani su pravili pite punjene mesom, morskim plodovima i sirom. Ipak, u antičko doba, kora pite često nije bila namijenjena za jelo.
-
Kora kao ambalaža: Napravljena od brašna i vode (ponekad i raži), kora je bila debela i tvrda. Njena jedina svrha bila je da zadrži sokove mesa i spriječi kvarenje tokom transporta.
-
„Coffyns“: U srednjem vijeku ove kore su doslovno nazivane „kovčezima“ (coffyns), jer su čuvale hranu unutra kao u sefu.
Srednjovjekovna Evropa: Meso ispred voća
U srednjem vijeku, pite su bile gotovo isključivo slane. Meso divljači, peradi i stoke peklo se unutar tvrdih kora koje su služile kao svojevrsno posuđe. Često bi se na gozbama gornja kora jednostavno bacila (ili dala siromašnima), dok bi se sadržaj unutra pojeo. Voćne pite su se pojavile tek kasnije, a prva zabilježena pita od jabuka datira iz Engleske iz 1381. godine, mada tada još uvijek nije sadržavala šećer (koji je bio preskup).
Amerika: Od preživljavanja do patriotizma
Kada su doseljenici stigli u Ameriku, donijeli su tradiciju pečenja pita jer su one bile idealne za čuvanje hrane u hladnim zimama. Međutim, američka pita je doživjela procvat tek kada je postala „slatka“.
-
Kora postaje jestiva: S vremenom su pekari počeli dodavati mast ili maslac u tijesto, čineći koru prhkom i ukusnom, a ne samo zaštitnim slojem.
-
Simbol identiteta: Tokom 19. i 20. vijeka, pita (naročito od jabuka) postala je simbol kućnog ognjišta i američkog identiteta, uprkos tome što jabuke izvorno nisu poticale iz Sjeverne Amerike.
Pita danas: Globalni fenomen
Danas pita dolazi u hiljadama oblika – od britanskog „pork pie“, preko balkanskih varijacija, do modernih slatkih tartova. Ono što je počelo kao tvrda, olovna kutija za meso, pretvorilo se u kulinarsku umjetnost koja spaja tradiciju i kreativnost.
Svaki put kada zagrizete savršeno prhku koru, sjetite se da uživate u inovaciji staroj 4000 godina, koju su usavršavale generacije kuhara, od dvorova faraona do vašeg porodičnog stola.
Morate biti prijavljeni da biste ostavili komentar.